L’Atelier de Joël Robuchon est l’un des cinq restaurants Joël Robuchon à Tokyo et affiche deux étoiles au Michelin. Le chef Robuchon est actuellement le chef le plus étoilé au monde, et l’opportunité de manger dans l’un de ses restaurants, est à ne pas manquer.
Fait amusant: Tokyo a plus de restaurants étoilés que toute autre ville dans le monde.
Situé au rez-de-chaussée de la Tour Mori à Roppongi Hills, le décor du restaurant est inspirée par les comptoirs de sushi du Japon. Le restaurant dispose d’une cuisine ouverte avec un long comptoir qui peut accueillir jusqu’à quarante convives. Depuis votre siège, vous pouvez regarder vos aliments en cours de préparation qui vous seront ensuite servi directement , similairement aux petits restaurants de sushi. Même si vous n’êtes pas assis au comptoir, les grandes tables hautes vous fourniront un aperçu de l’action.
Pour le dîner, quatre menus à prix fixe sont proposés, allant de 5200 ¥ pour quatre plats à 13000 ¥ pour un repas à six plats. En menu de saison est egalement disponible pour 165000 ¥ .
Nous avons dîné à L’Atelier de Joël Robuchon pour une occasion spéciale et sélectionné un menu à prix fixe avec des ajustements pour les pesco-végétariens dans le groupe.
Pour notre repas, nous avons commencé avec un amuse-bouche soigneusement organisée. Deux bouchées de rillettes de porc servis sur un petit toast afin d’introduire l’expérience culinaire à venir. Pour les pesco-végétariens,verrine de gaspacho de tomate fraîche. Le panier à pain contenait trois types différents de pain, tous faits maison par leur équipe de boulangerie en interne.
Pour nos entrées, j’ai choisi Le Carre d’Agneau: agneau rôti servi avec une harissa aromatisée à l’ananas et caviar d’aubergine. Les côtelettes d’agneau étaient bien assaisonnés et cuites à point. Au centre de l’assiette, la harissa compotée offre une belle combinaison épicée pour accompagner l’agneau. Le caviar d’aubergine avec couscous venait terminer le plat.
Matt a choisi Le Saint-Pierre: saint-pierre servi avec une émulsion de citronnelle et huile de curcuma et tomate. Le tout accompagné de petits pois et champignons neige, les saveurs asiatiques s’harmonisaient bien avec la technique française.
Nous avons également essayé la pintade rôti à la broche servi avec une salade pastorale et des pommes de terre en purée.
Les desserts étaient le clou du spectacle. Trois options sont offertes: la tendance chocolat, le parfum des îles, et le mango-mangue.
Matt bien sûr, a choisi le dessert au chocolat, onctueux au chocolat araguani, sorbet cacao au biscuit amer pulvérisé. Le dessert combinait différents types de chocolat de différentes textures pour un dessert au chocolat vraiment unique.
J’ai opté pour le dessert à la mangue qui était joliment présenté dans un verre à martini. La base du dessert était une gelée rose de champagne. La couche suivante était une gelée de canneberge surmonté d’une mousse de mangue et fini avec sorbet à la mangue et une gaufrette finement conçu.
Pour compléter le repas, nous avons reçu une assiette de petits fours (ou mignardises, en fonction de à qui vous demandez). Ces petits desserts sont des pâtisseries en bouchées présentées à la fin du repas, accompagnés de thé ou de café. Etaient proposé cannelé, madeleines, des bonbons à la gelée, choux à la crème, chocolat et tartelettes.
Les tailles de chaque cours ne sont pas grandes, mais nous avons terminé le repas entièrement repu. La nourriture était absolument divine. Mais ce qui a vraiment placé le repas à part était le service impeccable. Je savais que le service client était important au Japon, mais ce fut un niveau de service que je n’ai jamais connu auparavant.
Tout a commencé quand nous avons fait la réservation il y a quelques semaines. Nous avons rencontré un peu de difficulté avec la barrière de la langue, et lorsque nous sommes parti je n’étais pas sûre qu’ils aient tout compris à nos demandes.
En dépit d’être en retard pour notre réservation (une infraction terrible dans la culture japonaise) nous étions bien reçu à la table exacte que nous avions sélectionnée. Pendant tout le repas, nos serveurs étaient attentifs et anticipés tous nos besoins. Quand il était temps de partir, on nous a offert à chacun avec une photo souvenir du dîner.
Si vous cherchez un excellent restaurant francais accompagné avec un service japonais exceptionnel, pensez à L’Atelier de Joël Robuchon. Le restaurant est ouvert tous les jours pour le déjeuner de 11h30 à 14h30 (15h30 le week-end) et pour le dîner de 18h30 à 21h30.
L’Atelier de Joël Robuchon
Mori Tower
2/F Hillside, Roppongi Hills
6-10-1 Roppongi, Minato-ku
Tokyo 106-0032, Japon
Tel: +81 (0)3 5772-7500