Pour 04 personnes :

- 8 calamars
- 125 g. de Sobrassada
- 50 g. de pignons de pin
- 1 botte d'épinard
- 4 tomates de "Ramallet"
- 4 gousses d'ail
- 1/2 verre de vin blanc
- de la chapelure
- Huile d'olive
- 1/2 cuillerée de piment rouge doux
- Sel
- Poivre

Commencer par laver les calamars à l'eau froide.
Oter la tête et les nageoires et les retourner sur l'envers.
Hacher les nageoires et les épinards.
Eplucher et hacher l'oignon.
Râper la tomate.
Eplucher aussi les gousses d'ail.
Dans un saladier, mélanger les épinards, la Sobrassada, les pignons de pin, les nageoires et de la chapelure.
Farcir les calamars avec cette préparation et fermer-les grâce aux tentacules.
Dans une cocotte (en terre de préférence), faire revenir les oignons, puis mettre les tomates.
Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le vin et laisser réduire.
Ajouter les calamars, l'ail entier et le piment, saler et poivrer, recouvrir d'eau et laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 1 heure.

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