Pour 06 personnes :

- 500 g. de riz
- 300 g. de lapin
- 300 g. de travers de porc
- 1/2 boudin noir
- 1 foie de lapin ou de poulet
- 4 artichauts
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- du safran
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Coupez les différentes viandes en morceaux.
Emincez l'oignon après l'avoir pelé.
Découpez le poivron en lanières après avoir enlevé les graines.
Nettoyez les artichauts et coupez les en 4. Pensez à les arroser de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent. Puis faites-les blanchir.
Dans une cocotte, avec de l'huile bien chaude, faites revenir la viande, excepté le boudin qui sera ajouté à la fin. Salez et poivrez. Bien remuer.
Quand la viande est bien dorée, ajoutez le poivron et l'oignon. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
A ce moment-là, ajoutez 2 litres d'eau et laissez cuire à feux doux pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, pelez et pilez l'ail et hachez le persil et le foie. Passez ce dernier à la poêle dans un peu d'huile.
Mettez le tout dans un mortier avec un peu de safran et pilez.
Après ces 30 minutes, ajoutez le riz. A mi-cuisson du riz, ajoutez le boudin, les artichauts et la moitié d'un citron.
A 2 minutes de la fin de la cuisson du riz, mettez le contenu du mortier.
Bien mélangez.
Laissez reposer un peu avant de servir.

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